CORSO ONLINE - Addetto della macellazione carni - 200 ORE

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO
 

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO  

L’operatore della macellazione carni svolge tutte le attività legate al ricevimento
della materia prima, alla macellazione e alla lavorazione delle carni, alla
pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari, al confezionamento dei prodotti e
allo smaltimento degli scarti da lavorazione. Le attività e i compiti di questo
operatore si differenziano a seconda della tipologia di carne lavorata. Trova
collocazione presso i mattatoi, presso gli stabilimenti produttivi di aziende di
trasformazione delle carni, sia industriali che artigiane, oppure presso macellerie
o nei reparti di macelleria della grande distribuzione

DESTINATARI 
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in
polvere

• caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per il confezionamento e l’etichettatura
• materiali per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere
• obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
• principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
• principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• procedure aziendali di carico e scarico dei materiali
• sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
• specifiche norme sanitarie per il confezionamento dei prodotti alimentari solidi
• tecniche di confezionamento di prodotti alimentari solidi
• tecniche di confezionamento sottovuoto

MODULO 2: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 3: Macellazione e prima lavorazione della carne

• ciclo di trasformazione delle carni: fasi, attività e tecnologie
• comportamenti fisico-chimici e microbiologici della carne legati alle procedure di lavorazione, trasformazione e conservazione
• impiantistica elettrica ed elettronica e modalità di funzionamento la conservazione dei prodotti a base di carne: celle frigorifere e isotermiche, forni, ecc.
• modalità, tecniche ed operazioni di lavorazione e trasformazione della carne (macellazione, eviscerazione, sezionatura, disosso ecc)                                           •principali caratteristiche delle diverse specie animali d’origine: bovini, ovini, suini, avicoli e conicoli
• principali nozioni di merceologia della carne e dei prodotti a base di carne
• procedure amministrative di registrazione delle carni e delle operazioni di macellazione e trattamento tagli

MODULO 4: Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari

• caratteristiche e modalità d’uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
• caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
• tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature

MODULO 5: Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci

• caratteristiche e modalità di funzionamento dei mezzi per il
carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci
• modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/
spedizione delle materie prime/materiali e merci
• procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle
materie prime/materiali e merci

MODULO 6: Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella
macellazione e nella lavorazione dei salumi

• procedure di classificazione e registrazione/ classificazione degli scarti
• processi di lavorazione (fusione) degli sfridi (es. grassi, cotenne) per la produzione di strutto
• tipologie di scarto destinate ad uso zootecnico

LINGUA:Italiano

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning