CORSO ONLINE- Operatore del servizio di sala (Cameriere)-200 ore

TITOLO DEL CORSO
CORSO ONLINE - Operatore del servizio di sala - 200 ore - FREQUENZA LIBERA
Il costo del corso è compreso di IVA al 22%

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il cameriere si occupa di allestire i tavoli secondo le scelte e le direttive del
locale in cui lavora e, normalmente, nelle sale di maggiore dimensione, la
sua responsabilità ricade su un certo numero di tavoli da servire. È deputato
all’accoglienza del cliente, alla illustrazione del menù e alla annotazione e
comunicazione (al reparto cucina) dell’ordinazione. Quando la pietanza è
pronta si occupa del servizio ai tavoli. Infine, predispone il conto e provvede
alla riscossione del dovuto. Presta servizio presso aziende ristorative,
turistico ricettive e agenzie di catering. Il Cameriere può prestare servizio
come lavoratore dipendente o può svolgere la professione “a chiamata”. Nel
caso di contratti da lavoro dipendente, questi possono essere anche di tipo
stagionale. Si relaziona, assumendosi la responsabilità del proprio operato
con il Maître e con lo Chef. Gestisce in prima persona il rapporto con i clienti.

DESTINATARI
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.
 

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: Accoglienza e assistenza al cliente

• elementi di marketing dei servizi turistici
• modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
• principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
• tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
• tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
• terminologia di settore in lingua straniera

MODULO 2: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei
prodotti alimentari

• normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
• procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
• tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
• tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
• tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

MODULO 3: Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande

• sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
• tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
• tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guéridon, all’italiana, alla francese ed all’inglese
• tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
• terminologia di settore in lingua straniera

MODULO 4: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 5: Vendita e somministrazione di prodotti alimentari

• attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
• caratteristiche e proprietà (chimiche, fisiche, merceologiche,nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande
• certificazioni di qualità (doc, dop, docg, igp, igt, stg)
• confezionamento, denominazione, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari e delle bevande
• conservazione, distribuzione, manipolazione, preparazione, servizio e trasformazione e di distribuzione dei prodotti alimentari
freschi e conservati e delle bevande
• elementi di merceologia alimentare
• igiene e sicurezza alimentare

• procedure e documentazione prevista dal sistema di qualità
• prodotti tipici locali e tradizionali
• strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, promozioni, sconti, ecc.)

• tecniche di comunicazione efficace
• tecniche di esposizione della merce/prodotto
• tecniche di servizio di alimenti e bevande al banco o ai tavoli
• tecniche e psicologie di vendita

MODULO 6: Predisposizione delle comande e degli ordini

• metodi per la redazione e l’inoltro della comanda
• piatti e bevande offerti e presenti nel menu
• struttura del reparto
• tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• tecniche e strumenti di annotazione della comanda
• terminologia di settore in lingua straniera

MODULO 7: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

• tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli
• tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
• tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, etc.

MODULO 8:Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute

• elementi di contabilità dei costi
• modalità di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
• modalità di pagamento elettronico
• terminologia di settore in lingua straniera
• tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti

LINGUA:
Italiano
 

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning