CORSO ONLINE - Food & beverage manager - 200 ore

TITOLO DEL CORSO
CORSO ONLINE - Food & beverage manager - 200 ore - FREQUENZA LIBERA

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO
Il Food & beverage manager gestisce tutte le attività di ristorazione di
strutture alberghiere e/o ristorative, dal budget previsionale alla gestione
del personale, dalla selezione dei fornitori all’approvvigionamento e al
controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande. Le
principali attività di questa figura professionale riguardano: definizione
dell’offerta da porre in essere in funzione del budget disponibile, controllo
del rispetto degli standard igienici e di qualità dei prodotti - servizi;
controllo dell’igiene dei locali e delle attrezzature, attrezzature da cucina,
progettazione dei menù e coordinamento delle risorse del reparto
ristorazione. Si può occupare direttamente dell’organizzazione e della
predisposizione degli spazi in funzione del servizio da offrire. Opera in
strutture alberghiere o di ristorazione di medio - grandi dimensioni e presso
agenzie di catering, generalmente con contratti di lavoro dipendente.
Risponde, del proprio operato e di quello del suo staff di lavoro, al
direttore generale della struttura. Si relaziona con lo staff di sala e di cucina
coordinandone e organizzandone il lavoro in piena autonomia.

DESTINATARI
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.
 

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei
prodotti alimentari

• procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
• tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
• tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
• tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

MODULO 2: Configurazione e ambientazione degli spazi

• sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
• tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
• tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento
• tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc

MODULO 3: Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane

• elementi di organizzazione aziendale
• elementi e tecniche di organizzazione del lavoro
• normativa sui contratti di settore
• tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• tecniche e strumenti di esercizio della leadership
• tecniche e strumenti per l’attribuzione di compiti e responsabilità

MODULO 4:Definizione del modello organizzativo

• standard di qualità del servizio
• strumenti e software a supporto della gestione dell’attività di progetto/impresa
• strumenti per la valutazione dei risultati

MODULO 5: Definizione delle caratteristiche dell’offerta di servizi in base
al budget previsionale

• caratteristiche e aspettative dei target di utenza
• elementi di contabilità dei costi
• elementi di contabilità e budgeting
• elementi di marketing dei servizi turistici
• elementi e tecniche di progettazione e presentazione di servizi turistici, innovativi e tradizionali
• metodologie e strumenti di marketing turistico
• offerta turistica globale e territoriale
• tecniche di reporting
• tecniche di rilevazione di evoluzione delle opportunità di mercato

MODULO 6: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 8: Pianificazione e instaurazione dei rapporti con i fornitori di
servizi connessi all’offerta da erogare

• standard di qualità dell’offerta da erogare
• tecniche di analisi del rapporto costi/benefici
• tecniche di analisi delle attività aziendali da esternalizzare
• tecniche di negoziazione commerciale
• tecniche di programmazione e controllo dei costi
• terminologia di settore in lingua straniera
• tipologie contrattuali relative alle attività di fornitura di servizi turistici

MODULO 9: Progettazione del menu

• criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menu
• diverse tipologie di menu
• elementi di gastronomia
• politiche di prezzo
• principali diete moderne e loro caratteristiche nutrizionali: vegetariana, macrobiotica ed eubiotica
• principali vini italiani ed europei e tecniche di composizione degli abbinamenti cibo-vini
• principi nutrizionali dei diversi alimenti
• proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti

LINGUA:
Italiano
 

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning