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CORSO ONLINE - OLIO: le tecniche di coltivazione- 200 ORE

355.01EUR

Da inserire:

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO
 

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO  

Il tecnico della conduzione dell’oliveto e della produzione di olio opera in
tutte le attività della filiera olivo-olio, sia per la conduzione dell’oliveto, sia per
la gestione del frantoio, relativamente alle aree di attività inerenti la gestione
del terreno e dell’oliveto, la cura e la prevenzione integrata delle coltivazioni,
l’organizzazione della raccolta e delle attività preliminari alla estrazione
dell’olio, il monitoraggio e il coordinamento delle attività di produzione, lo
smaltimento e il riutilizzo dei reflui oleari, la sanificazione degli impianti e
delle strutture adibite alle lavorazioni, il controllo del confezionamento e le
analisi sensoriali relative al prodotto.

 

DESTINATARI 
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.

 

 

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: Cura degli aspetti organizzativi e amministrativi dell’attività

• adempimenti contabili
• adempimenti tributari
• nozioni di base di contrattualistica e di disciplina previdenziale
• nozioni di base di organizzazione e pianificazione del lavoro
• nozioni di base su prodotti e servizi assicurativi business
• nozioni di base su prodotti e servizi bancari business
• principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)

MODULO 2: Cura e prevenzione integrata delle coltivazioni vegetali e agroforestali

• principi di fisiologia vegetale: caratteristiche fisiche, chimiche e
biologiche
• principi di patologia vegetale e patologia vegetale forestale
• specie e varietà colturali e relative caratteristiche
• tecniche di coltivazioni delle piante da semina e da frutto e forestali
• tecniche di riconoscimento, prevenzione e cura delle patologie più
comuni delle piante e dei terreni

MODULO 3: Analisi sensoriale della composizione dei prodotti olivicoli

• caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche dell’olio
• parametri di genuinità e qualità dell’olio
• strumenti per la misurazione e valutazione della qualità dell’olio
• tecniche di degustazione ed analisi sensoriale dell’olio

MODULO 4: Gestione del terreno

• caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche dei terreni e pratiche
agronomiche e florovivaistiche
• elementi di pedologia (composizione, genesi e modifica del suolo)
• principali tecniche di inerbimento e diserbo per la gestione del
suolo
• principi di organizzazione aziendale: processi, ruoli e funzioni
• principi e tecniche di tutela del suolo

MODULO 5: Controllo del confezionamento dell’olio

• caratteristiche chimiche e organolettiche dei prodotti oleari
• caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per il confezionamento e l’etichettatura
• elementi per la definizione della qualità del prodotto
• l’etichettatura dell’olio di oliva e i marchi di qualità
• norme relative al confezionamento dell’olio, formati e etichettature
• norme tecniche di imballaggio e stoccaggio
• principi di contabilità di magazzino
• procedure aziendali di carico e scarico dei materiali
• specifiche norme sanitarie per il confezionamento

MODULO 6: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 7: Gestione dell’oliveto

• caratteristiche agronomiche dell’oliveto e fabbisogni di concimazione
• caratteristiche dell’oliveto (sesti, forma di allevamento, volume della
chioma, pendenza del suolo)
• esigenze nutritive delle piante di olivo sia nella fase di crescita che nella fase adulta
• fattori determinanti della qualità del prodotto
• modalità di gestione dell’impianto
• morfologia e fisiologia dell’olivo
• principali tipologie di concimi e fertilizzanti in commercio da impiegare nella concimazione dell’oliveto
• tecniche di concimazione di fondo, di allevamento e di produzione
• tecniche di irrigazione
• tecniche di potatura
• tipologie di cultivar e relazione con le caratteristiche del territorio

MODULO 8: Monitoraggio e coordinamento delle attività di produzione olio

• classificazione degli oli di oliva, analisi e frodi
• composizione dell’oliva matura, proprietà nutrizionali
• fasi iniziali della produzione dell’olio (molitura, frangitura e
gramolatura)
• metodi di separazione dell’olio dall’acqua:;

  1. per centrifugazione (metodo moderno, continuo)
  2. per pressione (metodo classico, discontinuo)
  3.  percolamento mediante filtrazione selettiva (metodo moderno, continuo)

• processi e tecniche di estrazione dell’olio
• proprietà e caratteristiche nutrizionali dell’olio di oliva
• tecniche di conservazione e chiarificazione dell’olio di oliva

MODULO 9: Organizzazione della raccolta e delle attività preliminari alla
estrazione dell’olio


• tecniche di raccolta delle olive
• tipologie di macchinari per la raccolta delle olive: macchine agevolatrici e macchinari per la raccolta meccanica


MODULO 10: Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle
lavorazioni


• caratteristiche e modalità di funzionamento degli impianti e dei
macchinari cpi (cleaning in place)
• requisiti igienico-sanitari degli ambienti di produzione e stoccaggio
• tecniche e procedure di sanificazione degli impianti
• tipologie di controllo della sanificazione


MODULO 11: Smaltimento/riutilizzo dei reflui oleari

• impatti delle acque di vegetazione su terreno agrario
• tecniche di riutilizzo dei sottoprodotti della lavorazione delle olive


LINGUA:Italiano

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning

 

 



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