CORSO ONLINE - Operatore di cucina - 200 ore

TITOLO DEL CORSO
CORSO ONLINE - Operatore di cucina - 200 ore - FREQUENZA LIBERA

ATTIVITA' MERCEOLOGICHE INTERESSATE
Imprese di tutti i settori ATECO

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è erogato completamente online/fad

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Corsi a frequenza libera

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 200 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO
L’operatore di cucina supporta gli chef nella preparazione e nella
proposizione estetica dei piatti da servire alla clientela. Si occupa di
preparare e lavorare gli ingredienti necessari alla realizzazione di pasti
caldi e freddi, di conservare ingredienti e semilavorati, di rispettare quanto
previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
e, infine, di garantire le necessarie condizioni di sicurezza relativamente
agli ambienti e alle attrezzature. Presta generalmente servizio in qualità di
dipendente presso strutture alberghiere dotate del servizio di ristorazione,
presso mense collettive, fast food, ristoranti e agenzie di catering. A
seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa ha sede, il
contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi
la responsabilità del proprio operato, allo chef, al maître e si relaziona con
gli altri operatori di cucina.

DESTINATARI
Privati cittadini, disoccupati, inoccupati, dipendenti, studenti, professionisti/esperti che intendono potenziare ed ottimizzare le proprie conoscenze nel settore di riferimento.

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
MODULO 1: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei
prodotti alimentari

• normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
• procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
• tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
• tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
• tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

MODULO 2: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 3: Preparazione dei piatti semplici

• attrezzature per la conservazione dei cibi
• elementi di gastronomia
• modalità di conservazione dei cibi
• norme e criteri per l’autocontrollo igienico e sanitario
• organizzazione funzionale del reparto cucina
• processi di cottura degli alimenti
• processi di preparazione di piatti
• proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
• ricette tipiche e tradizionali

• sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
• standard di qualità dei prodotti alimentari
• tecnologie per la preparazione dei cibi
• utensili per la preparazione dei cibi

MODULO 4: Preparazione di semplici snack e menu rapidi

• organizzazione funzionale del reparto cucina
• proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
• ricette e modalità di preparazione di snack e piatti veloci
• sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
• standard di qualità dei prodotti alimentari

MODULO 5: Proposizione estetica degli elaborati culinari

• L’immagine del piatto da presentare con senso
estetico e creatività
• Scegliere modalità e tecniche di decorazione, guarnizione e
farcitura per la presentazione del piatto

- Conoscenze
• modalità e strumenti di sporzionatura e impiattamento degli alimenti
• modalità e tecniche di presentazione, guarnizione e farcitura dei piatti

MODULO 6: Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

• sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
• sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati

LINGUA:
Italiano
 

RILASCIO ATTESTATO:
SI

MATERIALE DEL CORSO:
Il materiale didattico lo si può scaricare dalla piattaforma e-learning