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CORSO ONLINE -Personale Alimentare Rischio Alto SICILIA - 12 ore

120.56EUR

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TITOLO DEL CORSO
Corso di Formazione
Personale Alimentare - Livello di Rischio: Elevato - Categoria: A
Sostituzione Libretto Sanitario
Regione SICILIA
HACCP - Igiene Alimentare

SEDE DI SVOLGIMENTO
Il corso è interamente offerto online

Il corso di formazione è svolto in collaborazione con Associazioni Sindacali di Categoria

DATE e ORARI
Il corso è sempre disponibile online

CATEGORIA
Sicurezza Alimentare HACCP

DURATA
Il Corso di Formazione è stato approvato per 12 ORE

DESCRIZIONE DEL CORSO
Il corso (obbligatorio ai sensi del Regolamento Europeo CE 852/04 - Decreti Regionali di recepimento Reg. 852/04/CE) si propone di fornire agli studenti i principi generali della legge sulla sicurezza alimentare in Italia ed in Europa e formare la figura sensibile dell'alimentarista
L'attestato obbligatorio sostituisce il libretto sanitario

La formazione del personale alimentarista è finalizzata a rafforzare comportamenti igienicamente corretti ed a sviluppare conoscenze in ordine al proprio stato di salute ed ai collegati pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti

NORME DI RIFERIMENTO
Pacchetto Igiene (Regolamenti Europei 852/853/854 del 2004)
Norme di recepimento regionali della Regione Basilicata (DPGR Basilicata 715 del 15/05/2006 e DPRG Basilicata 1119 del 08/08/2007)

L'attestato ha validità nazionale per mutuo riconoscimento dei corsi svolti ai sensi della direttiva europea 2005/36/CE recepita con D. Lgs. 206/2007

Il programma e le ore sono conformi al decreto 19 febbraio 2007 dell'Assessorato Regione SICILIA alla Sanità pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana n. 11 del 9 marzo 2007

DESTINATARI
Il corso è rivolto a: personale addetto alla produzione, preparazione,manipolazione e vendita di sostanze alimentari,ivi compresi il conduttore dell’esercizio ed i suoi familiari che prestino attività, anche a titolo gratuito,nell’esercizio stesso, destinato anche temporaneamente a venire in contatto diretto o indiretto con le sostanze alimentari
Attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento):

- responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all`interno di un'azienda
- personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo
- pasticceri
- addetti all`industria conserviera
- personale operante all`interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari
- produttori di gelato artigianale
- addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici
- addetti ai bar, tavola calda
- addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce
- addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari
- addetti lavorazioni prodotti da forno
- addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare
- addetti ai caseifici
- allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell`elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo
- addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc)

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
- accenni sulle principali norme in materia di alimenti
- tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
- analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni
- comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche
- igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.)
- igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.
- procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature
- procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso

LINGUA:
Italiano

RILASCIO ATTESTATO:
SI (in sostituzione del libretto sanitario)

VALIDITA' ATTESTATO:
3 ANNI



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